Vins Meursault Philippe Pacalet - Perrières - 2014

Avis Viniou

Ce Meursault 1er Cru « Perrières » 2014 du domaine Philippe Pacalet est un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay, emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime 2014 bénéficie d’une belle année, marquée par un équilibre entre maturité et fraîcheur. Le terroir de Perrières se distingue par ses sols caillouteux et calcaires, orientés est/sud-est, qui confèrent aux vins une minéralité singulière et une tension remarquable. Philippe Pacalet, reconnu pour son approche naturelle, privilégie des vinifications peu interventionnistes : fermentations avec levures indigènes, élevage long sur lies fines, absence de collage ou de filtration. Cela donne naissance à des vins d’une grande pureté aromatique, qui savent exprimer toute la subtilité du cru.

La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, incarne l’excellence des grands blancs de Bourgogne. Son climat continental, avec des variations marquées entre saisons et des étés parfois chauds, favorise une maturité optimale du chardonnay tout en préservant une belle acidité. Les marnes calcaires profondes des terroirs classés 1ers Crus, dont les Perrières sont l’un des fleurons, amplifient la complexité et la tension minérale. Meursault, dont le vignoble est mentionné dès le Moyen-Âge, a longtemps joui d’une réputation mondiale pour la qualité de ses blancs, souvent décrits comme amples, élégants et dotés d’un remarquable potentiel de garde.

Ce Meursault 1er Cru « Perrières » accompagnera idéalement des poissons nobles en sauce, un turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un homard rôti. Il se mariera aussi à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, voire avec un beau comté affiné. Pour une expérience régionale authentique, tentez l’accord avec un jambon persillé en entrée, pour jouer sur les contrastes entre la fraîcheur du vin et le fondant du plat.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 11-13°C afin de révéler la finesse de ses arômes et sa remarquable élégance en bouche, tout en respectant sa minéralité et sa fraîcheur. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce 1er Cru, encore jeune, peut déjà offrir beaucoup de plaisir mais saura aussi évoluer favorablement quelques années en cave si vous souhaitez en explorer les facettes les plus complexes.