Vins Meursault Domaine Boyer-Martenot - Limozin - 2021

Avis Viniou

Le Meursault "Cuvée Limozin" 2021 du Domaine Boyer-Martenot est un vin blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce millésime 2021, élaboré à partir de vignes soigneusement sélectionnées sur le lieu-dit Limozin, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire reconnu pour produire des chardonnays d’exception. Sous la main experte du domaine, la vinification se fait généralement en fûts de chêne, dont une proportion neuve subtilement dosée permet d’apporter structure et complexité sans masquer l’expression du fruit ni la minéralité, signatures du climat local.

La région de Meursault, nichée au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’un climat continental avec des hivers froids et des étés ensoleillés, favorisant une maturation lente du raisin, gage d’équilibre et de finesse. Les sols pierreux, riches en marnes blanches et en calcaire, confèrent aux vins une élégance minérale typique. Meursault possède une longue tradition viticole médiévale, perpétuée par des domaines familiaux comme Boyer-Martenot, et s’illustre aujourd’hui comme une référence mondiale pour les grands chardonnays, alliant onctuosité, notes beurrées, noisette, et une fraîcheur ciselée.

Pour sublimer ce Meursault, privilégiez des accords avec des mets raffinés : un filet de bar rôti sur peau ou une sole meunière mettront en valeur sa texture et sa finesse. Si vous préférez la tradition régionale, des escargots de Bourgogne ou un risotto crémeux à la truffe blanche seront des partenaires parfaits, tandis qu’un fromage comme le comté affiné développera son registre aromatique.

Je vous recommande de servir ce Meursault 2021 à une température de 11 à 13°C, après un temps d’aération d’au moins trente minutes. À ce stade, vous profiterez pleinement de ses arômes subtils et de sa bouche généreuse tout en préservant sa fraîcheur. N’hésitez pas à patienter quelques années en cave, car son potentiel de garde est remarquable, gagnant en complexité avec le temps.