Vins Meursault Domaine Patrick Javillier - Le Limozin - 2018

Le Meursault "Le Limozin" 2018 du Domaine Patrick Javillier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le climat 2018, marqué par une belle maturité et des conditions climatiques chaudes, offre à ce millésime une rondeur gourmande et une intensité aromatique remarquable. Les raisins proviennent de la parcelle "Le Limozin", située juste sous les premiers crus, caractérisée par des sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent au vin sa finesse et son élégance. La vinification artisanale chez Patrick Javillier, avec un élevage en fût de chêne partiellement neuf, apporte de la complexité sans masquer la pureté du fruit, révélant des notes de fruits blancs, de noisette fraîche, de fleurs blanches et une touche beurrée en finale.

Meursault est reconnu à travers le monde pour ses grands vins blancs issus du Chardonnay. Cette partie de la Côte de Beaune bénéficie d’un microclimat tempéré, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui garantissent une maturité optimale et une belle acidité. Les sols riches en calcaire, parfois mêlés d’argile et de marnes, sont l’une des clefs de la minéralité et de la profondeur des vins, tandis que la tradition vigneronne ici remonte au Moyen Âge et s’exprime aujourd’hui dans la recherche constante de l’équilibre et de la précision.

Accordez ce Meursault avec des mets raffinés comme un filet de turbot au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques juste saisies ou une fricassée de volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte dure, type Comté affiné ou Beaufort, lui répondront également admirablement. Pour une alliance régionale, pensez à un poulet de Bresse à la crème ou à des escargots de Bourgogne.

Pour apprécier pleinement la richesse et l’élégance de cette cuvée, servez-la légèrement fraîche, idéalement entre 11 et 13°C, après aération dans un grand verre. Un potentiel de garde intéressant permet aussi de laisser s’exprimer les arômes tertiaires après quelques années en cave.