Vins Meursault Domaine Christophe Violot-Guillemard - Sous le Velle - 2019

Avis Viniou

Le Meursault "Sous le Velle" 2019 du Domaine Christophe Violot-Guillemard est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition bourguignonne. Ce millésime 2019 bénéficie de conditions climatiques idéales, ayant donné naissance à des raisins parfaitement mûrs, synonymes de richesse et d’équilibre. La parcelle "Sous le Velle" offre un terroir typique de Meursault, avec des sols argilo-calcaires qui confèrent minéralité et finesse au vin. Le travail soigné à la vigne, associé à une vinification précise et à un élevage sur lies fines en fûts de chêne, dévoile une expression aromatique complexe mêlant fruits mûrs, noisette, pointe de beurre frais et délicates notes toastées. La bouche se montre ample, structurée par une belle fraîcheur et une finale persistante marquée par la signature minérale du cru.

Meursault est l’une des communes les plus emblématiques de la Côte de Beaune, reconnue pour produire parmi les plus grands vins blancs de Bourgogne. Les coteaux bien exposés, la diversité des sols et le microclimat tempéré, avec des étés chauds et des hivers relativement doux, favorisent la maturation lente et homogène du Chardonnay. L’histoire viticole ancestrale de Meursault et le savoir-faire des domaines familiaux comme Christophe Violot-Guillemard participent à la réputation d’excellence de cette appellation, réputée pour ses blancs à la texture soyeuse et à l’intensité aromatique.

Pour sublimer ce Meursault 2019, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons nobles en sauce (pavé de turbot ou de sole au beurre blanc), des coquilles Saint-Jacques poêlées, un risotto aux cèpes ou encore une volaille de Bresse à la crème. Les fromages bourguignons à pâte molle, tels qu’un brillat-savarin ou un chaource, feront également d’excellents compagnons.

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce vin, servez-le légèrement rafraîchi à une température de 12-14°C. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et révéler toute sa complexité. Ce vin, doté d’un beau potentiel de garde, gagnera encore en profondeur au fil du temps.