Vins Meursault Yves Boyer-Martenot - Les Chaumes - 2017

Avis Viniou

Le Meursault "Les Chaumes" 2017 du domaine Yves Boyer-Martenot est une cuvée emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu intégralement de Chardonnay, ce vin blanc sec profite du terroir si particulier de Meursault qui s’exprime dans la complexité de la cuvée. Le millésime 2017 est marqué par une belle maturité et une pureté aromatique due à une météo favorable, offrant fraîcheur et densité. La vigne, plantée sur des sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, transmet sa minéralité et sa finesse au vin. La vinification est conduite dans le respect de la tradition, avec un élevage soigné en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, permettant d’apporter de la rondeur sans masquer l’expression du fruit.

La région de Meursault bénéficie d’un climat tempéré à tendance semi-continental, mitoyen de celui de Puligny-Montrachet ou Chassagne-Montrachet, favorisant une maturation lente et progressive du Chardonnay. Cette appellation, reconnue mondialement pour ses grands blancs, possède une longue histoire viticole ; ses sols calcaires, bien drainés, sont parfaits pour développer l’élégance et la générosité qui caractérisent ses vins. Les vignerons y perpétuent l’art du travail parcellaire depuis plusieurs générations, associant tradition et savoir-faire pointu.

Ce Meursault se déguste idéalement avec une cuisine raffinée. Sa concentration et sa richesse en font le compagnon parfait d’un poisson noble comme un turbot meunière ou d’une volaille à la crème et aux morilles. Les saveurs beurrées et légèrement toastées s’accorderont tout aussi bien avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou, pour rester dans la tradition bourguignonne, un jambon persillé de la région. Un plateau de fromages à pâtes molles, comme un brillat-savarin affiné, sera également un bel accompagnement.

Je vous conseille de servir ce Meursault "Les Chaumes" 2017 entre 11 et 13°C, après un léger passage en carafe pour l’ouverture aromatique. Ce vin a déjà atteint une belle expression mais peut encore évoluer élégamment en cave plusieurs années.