Vins Meursault Domaine Cornu - 2023

Le Meursault 2023 du Domaine Cornu est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, tel que l'exige l'appellation. Le millésime 2023, marqué par un été relativement chaud suivi d'une climatologie plus tempérée avant les vendanges, a permis aux raisins d'atteindre une belle maturité, tout en conservant la fraîcheur propre aux grands vins de la Côte de Beaune. Les vignes du Domaine Cornu s'étendent sur des sols argilo-calcaires typiques, qui confèrent au vin minéralité, tension et complexité aromatique. La vinification traditionnelle, souvent en fûts de chêne, révèle une jolie palette : nez intense d’amande fraîche, de fruits blancs et de fleurs, parfois une subtile note toastée, bouche ample, gourmande et structurée par une acidité vive mais élégante.

La Bourgogne et en particulier Meursault occupent une place d’exception dans l’histoire viticole française. Les parcelles, issues d’une géologie complexe héritée de l’ère jurassique, jouissent du microclimat bénéfique de la Côte de Beaune : alternance de journées chaudes et de nuits fraîches, pluviométrie modérée, exposition favorable. Autant d’éléments qui expliquent la renommée internationale de Meursault, où les vins blancs sont réputés pour leur longueur et leur capacité à évoluer magnifiquement en cave.

Il serait dommage de ne pas songer à quelques grands classiques en termes d’accords mets-vins. Ce Meursault 2023 accompagnera à merveille des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, un homard grillé ou encore des noix de Saint-Jacques tout simplement poêlées avec une touche de beurre. Les volailles à la crème ou un risotto aux champignons rappellent aussi la gourmandise naturelle du vin, tandis que les fromages bourguignons type époisses ou brillat-savarin offrent un joli dialogue. Au registre régional, tentez-le sur un jambon persillé ou, pour plus d’originalité, avec des escargots de Bourgogne à la crème.

Servez ce Meursault à une température de 12 à 14°C, pour en révéler tout l’éclat aromatique. Pensez à l’aérer en carafe une demi-heure si vous le dégustez dans sa jeunesse ; il gagnera en complexité et en équilibre. Vous pourrez bien sûr l’oublier quelques années en cave où sa structure lui permettra de dévoiler tout son potentiel.