Vins Meursault Domaine Fanny Sabre - Meursault Limozin - 2020

Avis Viniou

Ce Meursault Limozin 2020 du Domaine Fanny Sabre est un vin blanc sec emblématique de la Côte de Beaune, issu exclusivement du cépage chardonnay. Son millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, s’exprime par une matière généreuse et une maturité parfaite du raisin. Le terroir de Limozin, situé en bas de coteau, se distingue par des sols argilo-calcaires drainants, contribuant à la finesse et à la minéralité du vin. La vinification, menée avec soin par Fanny Sabre, privilégie les levures indigènes et un élevage parcimonieux sous bois, nuançant les arômes sans jamais les dominer. Il en résulte un vin précis, expressif, aux notes de fleurs blanches, de fruits secs et de noisette, accompagnées d’une subtile touche beurrée et d’une finale longue sur la fraîcheur.

La Bourgogne et plus particulièrement Meursault bénéficient d’un microclimat tempéré à influence continentale, avec des hivers froids et des étés chauds favorisant une belle maturation du chardonnay. Les coteaux exposés à l’est assurent une réception idéale du soleil, tandis que les sols riches en marnes et argiles, mêlés à des cailloutis calcaires, confèrent aux vins leur structure et leur typicité. Meursault, rendu célèbre par sa tradition viticole séculaire, s’impose aujourd’hui comme une référence incontournable des grands blancs de Bourgogne.

Ce Meursault Limozin 2020 s’accordera parfaitement avec une cuisine raffinée. Il sublimera des poissons nobles en sauce, des crustacés comme un homard rôti ou une poêlée de Saint-Jacques, ainsi qu’une volaille de Bresse crème et morilles, grand classique de la région. Il saura aussi accompagner un fromage à pâte cuite tel que le comté affiné.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 11 et 13°C, dans des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne, après une légère aération afin de révéler toute sa complexité aromatique. Une garde de quelques années supplémentaires pourra également le magnifier.