Vins Meursault Chavy Chouet Philippe Les Narvaux - 2003

Avis Viniou

Ce Meursault "Les Narvaux" 2003 du domaine Chavy-Chouet Philippe présente une facette inhabituelle de l’appellation, puisque Meursault est surtout renommé pour ses grands vins blancs issus du Chardonnay. Cependant, certaines parcelles ou micro-cuvées rouges demeurent, presque confidentielles, élaborées à partir de Pinot Noir. Le millésime 2003 est marquant par sa précocité et ses conditions climatiques extrêmes : une année exceptionnelle de chaleur qui a donné des vins charnus, solaires, avec une grande concentration. Les vignes de "Les Narvaux", plantées sur des coteaux pierreux et calcaires, favorisent une belle expression du terroir : les sols pauvres associés à cette exposition confèrent aux raisins une maturité exemplaire, tout en gardant fraîcheur et trame minérale.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, est un terroir d’exception. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds offre aux cépages une maturité lente et complète. Les sols argilo-calcaires, alternant marnes et graviers, favorisent la structure et la finesse des vins rouges comme des blancs. Historiquement, le vignoble de Meursault rayonne pour ses blancs mais quelques exploitants perpétuent la tradition du rouge en Pinot Noir sur les meilleurs coteaux, témoignant de la diversité cachée de cette grande appellation.

Pour des accords mets-vins, ce Meursault rouge conviendra parfaitement à des plats raffinés mais simplement préparés afin de ne pas masquer la subtilité du Pinot Noir. On l’envisagera sur un pigeon rôti, un filet mignon de veau aux girolles, ou encore avec un sandre au jus de viande pour sortir des sentiers battus. Plus régional, un jambon persillé ou un coq au vin sauront également révéler son fruité et sa texture soyeuse.

Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans un verre à Bourgogne pour libérer tous ses arômes et permettre à sa belle structure de s’ouvrir. Une aération en carafe avant le service peut également être envisagée, surtout pour un millésime solaire comme 2003, afin d’adoucir la puissance de son expression.