Vins Meursault Domaine De Meursault - 1935

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un Meursault rouge du millésime exceptionnel 1935, élaboré par le réputé Domaine De Meursault. Ce vin sec, rare car la commune de Meursault produit en majorité des vins blancs, provient certainement du pinot noir, cépage qui trouve sur ces terres toute son élégance et sa subtilité. Le millésime 1935, souvent salué pour la qualité de sa maturité et de ses équilibres, promet, dans sa jeunesse, des fruits rouges précis, des notes de sous-bois, voire quelques touches florales et épicées après une aussi longue garde. Si la bouteille a été conservée dans de parfaites conditions, elle offre aujourd’hui une palette aromatique délicatement évoluée, marquée par le cuir, la truffe, une pointe de tabac et des nuances de petits fruits secs, portés par une bouche soyeuse, fine, au tanin velouté.

La Côte de Beaune, en Bourgogne, est réputée pour ses terroirs d’exception, marquant de leur signature unique chaque parcelle grâce à la diversité des sols argilo-calcaires et à l’exposition idéale de ses coteaux. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant au pinot noir de développer une belle finesse aromatique et une complexité remarquable avec l’âge. Historiquement, les rouges de Meursault étaient plus répandus au début du XXe siècle, avant que la renommée des blancs ne prenne le dessus. Ce flacon rare est donc un précieux témoin d’une époque révolue et de savoir-faire traditionnels transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce vin rouge de grande maturité, je vous conseille des accords élégants et raffinés. Privilégiez une volaille rôtie (poulet de Bresse, pintade) escortée de champignons forestiers, une caille farcie, ou encore un filet de bœuf en croûte sauce périgueux. Des fromages affinés, à pâte molle et croûte lavée comme l’époisses ou le brillat-savarin truffé, accompagneront avec beaucoup d’harmonie les arômes tertiaires du vin. Si vous souhaitez rester dans l’esprit régional, un coq au vin bourguignon ou un civet de lapin mettront en valeur la profondeur et la délicatesse de ce vieux millésime.

Pour la dégustation, tenez compte de l’âge et de la fragilité potentielle du vin : ouvrez délicatement la bouteille, idéalement une à deux heures avant le service, sans carafer, afin de préserver les arômes les plus subtils. Servez-le à une température de 15 à 17°C pour exalter toute sa finesse et ses arômes évolués, en utilisant de grands verres à Bourgogne pour offrir un bel éventail aromatique à ce précieux témoin du patrimoine viticole bourguignon.