Vins Meursault Domaine Rémi Jobard - Le Poruzot-Dessus - 2007

Ce Meursault Premier Cru "Le Poruzot-Dessus" 2007 du Domaine Rémi Jobard incarne le raffinement des grands blancs de la Côte de Beaune. Le millésime 2007, réputé pour sa fraîcheur et sa tension, offre ici un style à la fois précis et élégant. Ce vin provient d’un climat réputé de Meursault, Le Poruzot-Dessus, dont le terroir d’argiles mêlées à des marnes calcaires donne des vins structurés, dotés d’une belle minéralité, et capables de très bien vieillir. La vinification, traditionnellement respectueuse du fruit chez Rémi Jobard, privilégie l’expression pure du terroir, avec un élevage bois bien dosé qui laisse s’épanouir toute la complexité aromatique.

La région de Meursault occupe une place de choix en Bourgogne. Située au cœur de la Côte de Beaune, elle profite d’un climat continental tempéré, ponctué de nuits fraîches et d’étés chauds qui favorisent une maturation lente, supérieure pour la complexité des arômes. Les sols à dominance calcaire, typiques de la région, apportent une belle tension et une minéralité caractéristique. La Bourgogne est historiquement reconnue comme l’un des berceaux des grands vins blancs, ses appellations telles que Meursault, Chassagne-Montrachet ou Puligny-Montrachet étant célèbres dans le monde entier pour leur finesse et leur profondeur.

Pour sublimer un Meursault Premier Cru comme celui-ci, privilégiez des accords à la hauteur de sa complexité : crustacés nobles tels que le homard ou la langouste, poissons blancs en sauce (bar rôti, turbot), joliment accompagnés d’une sauce au beurre blanc ou d'une fondue de poireaux. Des plats plus traditionnels bourguignons, tels que des œufs en meurette (en adaptant la sauce), ou des escargots au beurre persillé, sauront aussi révéler les subtilités du vin. Les fromages à pâte dure affinés, comme le Comté ou le Beaufort, sont également de superbes partenaires.

Ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, entre 12 et 14°C, afin d’exprimer sa palette aromatique, sans perdre en ampleur ni en complexité. Un carafage peut s’avérer intéressant pour révéler toute sa richesse, surtout si le vin a été conservé dans de bonnes conditions. Dégustez-le en prenant le temps, pour savourer chaque nuance apportée par le millésime et le terroir exceptionnel de Meursault.