Vins Meursault Domaine François Gaumoux - Clos des Meix Chavaux Monopole - 2021

Le Domaine François Gaumoux signe ici un Meursault de la Côte de Beaune, millésime 2021, issu de la parcelle en monopole "Clos des Meix Chavaux". Comme souvent à Meursault, ce vin se distingue par sa robe or clair et son expression aromatique précise. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, il est courant que les vins blancs de cette appellation soient élaborés à partir de chardonnay, dont le style ici se traduit souvent par une belle ampleur et une trame élégamment minérale. Les sols argilo-calcaires du Clos des Meix Chavaux, alliés à des vinifications précises, donnent naissance à des vins qui conjuguent fraîcheur citronnée, notes beurrées, touche de noisette fraîche et parfois une nuance florale subtile. L’année 2021 a connu un climat frais avec des épisodes de gel printanier, ce qui a favorisé l'élaboration de vins racés, à l’acidité bien présente, gage de finesse et de longévité.

La région de Meursault, au cœur de la Côte de Beaune, jouit d’une reconnaissance internationale pour ses grands vins blancs. Le climat continental, tempéré par des influences bourguignonnes, favorise une maturité lente du raisin, permettant d’exprimer toute la richesse du terroir. Les pentes douces, exposées principalement à l’est, et les sols pierreux favorisent un drainage idéal et donnent naissance à des vins conjuguant rondeur, tension et complexité. Historiquement, Meursault s’est imposé dès le Moyen Âge comme une référence incontournable pour les vins blancs de Bourgogne.

Pour les accords mets-vins, ce Meursault accompagnera parfaitement un risotto aux champignons, une volaille à la crème, ou un poisson noble tel qu'un turbot rôti. Les plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne sublimeront aussi sa texture ample et ses arômes toastés. Sur une cuisine plus gastronomique, osez le marier à un homard grillé ou un comté affiné.

Je vous conseille de servir ce Meursault Clos des Meix Chavaux Monopole autour de 11-13°C. Un léger carafage d’une heure permettra de libérer la plénitude de son bouquet, surtout sur sa jeunesse. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années pour révéler tout son potentiel de garde.