Ce Meursault « Cuvée Le Clos du Château de Citeaux Monopole » 2016 du domaine Philippe Bouzereau se distingue par la finesse et la générosité typiques de cette grande appellation de la Côte de Beaune. D’un point de vue stylistique, les Meursaults sont essentiellement issus de chardonnay, même si l’assemblage précis peut varier d’un producteur à l’autre. Ce vin issu d’une parcelle en monopole est particulièrement recherché pour sa capacité à exprimer à la fois la richesse et la complexité de son terroir, tout en conservant une belle fraîcheur. En 2016, la vendange a été marquée par des conditions climatiques parfois exigeantes, mais les meilleurs producteurs ont su préserver l’équilibre entre la maturité du fruit, la minéralité et une trame tendue, caractéristiques qui devraient se retrouver ici. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, donne à ce vin une structure élégante, des notes subtiles de noisette, de beurre frais, de fleurs blanches, et une bouche ample et persistante.
Le village de Meursault occupe une place emblématique en Bourgogne. Situé sur la Côte de Beaune, ce terroir repose sur un sol argilo-calcaire, idéal pour le chardonnay qui y atteint sa plus grande expression. L’alternance d’expositions, la richesse du sous-sol et le savoir-faire ancestral participent depuis des siècles à la célébrité de ce vignoble. Le climat y est tempéré, avec des variations subtiles selon les parcelles, permettant une lente maturation des raisins et une expression raffinée de chaque climat. Le monopole dont provient cette cuvée signifie que la parcelle est détenue et exploitée exclusivement par le château, conférant au vin une identité très spécifique.
En accord mets-vins, ce Meursault révèle tout son potentiel sur des poissons nobles (turbot, sole meunière, bar rôti), des crustacés tels qu’un homard grillé ou une langouste, voire un risotto aux champignons. Du côté des spécialités régionales, il accompagnera merveilleusement des escargots à la bourguignonne ou un poulet de Bresse à la crème et aux morilles. À l’apéritif, il sublimera des gougères ou quelques fromages à pâte pressée cuite comme un vieux comté.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 12 et 14°C. Une légère aération avant le service permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler la profondeur de son bouquet. Il s’épanouira aussi volontiers en cave encore quelques années pour qui saura patienter.
