Vins Meursault Jean Dupont - 1988

Ce Meursault 1988 du domaine Jean Dupont s’inscrit dans la grande tradition des vins blancs secs de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien qu’il soit probable que ce vin soit issu de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, il convient de rappeler que la mention n’est que présumée. La vinification à Meursault met généralement l’accent sur l’élevage en fûts de chêne, souvent avec un équilibre subtil entre fraîcheur, richesse et complexité aromatique. Le millésime 1988 fut marqué par une belle structure et une aptitude au vieillissement, permettant aujourd’hui de retrouver des arômes tertiaires évolués tels que la noisette, la cire, le miel et une délicate touche beurrée, issus d’une maturité maîtrisée.

La Côte de Beaune est l’un des joyaux de la Bourgogne, réputée pour ses grands vins blancs. Le terroir y joue un rôle fondamental : les sols à dominante calcaire, mêlés d’argiles, confèrent aux vins leur minéralité et leur élégance. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente du raisin, idéale pour garder vivacité et profondeur aromatique. L’histoire viticole de Meursault remonte au Moyen Âge, et l’appellation s’est forgée une réputation au fil des siècles pour la qualité et la capacité de garde de ses blancs, en particulier sur les meilleures parcelles du village.

Pour accompagner ce Meursault 1988 délicat et mûr, privilégiez des plats raffinés. Les poissons nobles en sauce, comme une sole meunière ou un turbot beurre blanc, s’accordent à merveille avec sa texture soyeuse. Des viandes blanches telles qu’un poulet de Bresse à la crème ou un ris de veau à la morille mettront en valeur sa complexité aromatique. Les plats régionaux, à l’image des escargots de Bourgogne ou d’un jambon persillé, feront également écho à ses arômes subtils. Camembert bien affiné ou vieux comté seront d’excellents choix côté fromages.

Privilégiez une dégustation à une température de 13-14°C. Si la bouteille a été stockée longtemps, pensez à la déboucher délicatement une heure avant le service pour qu’il s’ouvre pleinement, en veillant à préserver la délicatesse de son bouquet évolué.