Vins Meursault Domaine Michel Caillot - Le Limozin - 2017

Le Meursault « Cuvée Le Limozin » 2017 du Domaine Michel Caillot s’inscrit dans la lignée des grands vins blancs de Bourgogne, élaborés majoritairement à partir du cépage Chardonnay, bien que l’assemblage exact puisse parfois varier selon les parcelles et le style du producteur. Ce millésime 2017 se distingue généralement par une jolie fraîcheur, associée à une maturité de fruit tout en subtilité, grâce à une météo équilibrée lors de la saison de croissance. Les vins issus du climat Limozin ont la réputation de mêler tension minérale, rondeur délicate et complexité aromatique, souvent marquée par des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de noisette et de subtiles touches grillées dues à l’élevage en fût de chêne – usuellement soigné dans ce domaine. La bouche se caractérise par un bel équilibre entre ampleur et vivacité, tapissant le palais d’une persistance gourmande et élégante.

Implantée au cœur de la Côte de Beaune, l’appellation Meursault bénéficie d’un terroir exceptionnel ; les sols argilo-calcaires profonds favorisent la fraîcheur et la richesse des vins, tandis que le microclimat local, modéré par les influences continentales de la Bourgogne, permet au raisin d’atteindre une maturité optimale, tout en préservant une belle acidité. Meursault est historiquement reconnu pour donner naissance à certains des plus grands vins blancs du monde, appréciés autant pour leur gourmandise que pour leur capacité de garde.

Pour magnifier ce vin, orientez-vous vers des accords raffinés : la chair douce d’un sandre ou d’un turbot juste poêlé, accompagnée d’une sauce légère au beurre blanc, exaltera sa finesse. Un risotto aux champignons, des noix de Saint-Jacques snackées ou un suprême de volaille à la crème aux morilles rendent également hommage à son élégance. Si vous souhaitez rester dans la tradition bourguignonne, pensez à une poularde simplement rôtie ou à un jambon persillé. Évitez toutefois les plats trop épicés ou acides qui pourraient masquer la complexité aromatique du vin.

Pour en profiter pleinement, je vous recommande une dégustation entre 11 et 13°C. Servez-le dans de beaux verres à vin blanc, en prenant soin d’ouvrir la bouteille une petite demi-heure avant, afin de laisser éclore toute la palette aromatique de ce Meursault racé.