Vins Monthélie Domaine La Taille aux Loups - 1989

Avis Viniou

Le Monthélie blanc 1989 du Domaine La Taille aux Loups illumine par sa rareté, surtout dans un millésime de cette maturité. Issu majoritairement de chardonnay, ce vin moelleux surprend car Monthélie est avant tout renommée pour ses rouges. Cette cuvée confidentielle invite à la découverte : les raisins vendangés sur des sols argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, bénéficient d’un climat continental tempéré. 1989 fut une année solaire, offrant de belles maturités et concentrant les arômes. Le vieillissement a permis à ce moelleux d’évoluer sur des notes de fruits confits, de miel, de cire d’abeille, rehaussées d’une touche d’amande et de fleurs séchées. La bouche conserve une fraîcheur raffinée, équilibrée par la douceur propre au style moelleux.

La Côte de Beaune, située au sud de la région bourguignonne, est reconnue mondialement pour ses grands vins blancs, menés par le chardonnay. Les collines exposées est-sud-est offrent des conditions optimales de maturité, les terrains argilo-calcaires restituant chaleur et minéralité, ce qui donne de la finesse et du caractère aux vins. Monthélie, petit village de cette côte prestigieuse, reste plus confidentiel, ce qui rend un tel vin d’autant plus précieux. Historiquement, la Bourgogne est un puzzle de petits climat où chaque parcelle exprime une singularité remarquable, donnant des vins à forte identité.

Pour accompagner ce Monthélie blanc moelleux et mature, privilégiez des alliances subtiles : une volaille de Bresse aux morilles et crème, un foie gras mi-cuit, ou encore un fondant de chèvre frais aux truffes. Les plats bourguignons à base de fromages crémeux ou de volailles nobles s’accordent joliment. Côté desserts, une tarte fine aux poires ou une compotée d’abricots sur sablé beurré feront écho à la douceur du vin sans la dominer.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service pour que le bouquet s’ouvre pleinement et appréciez-le dans un verre à vin blanc assez large, afin d’en saisir toute la complexité aromatique.