Vins Monthélie Domaine Gavignet Père & Fils - Les Sous Roches - 2020

Avis Viniou

Le Monthélie rouge « Cuvée Les Sous Roches » 2020 du Domaine Gavignet Père & Fils est issu à 100% de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement expressif sur ce terroir. Ce millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement mais aussi une certaine précocité, se distingue par une grande pureté aromatique et un équilibre raffiné. Le vignoble des « Sous Roches » bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui apportent finesse et minéralité à la cuvée. La vinification traditionnelle en cuves thermorégulées préserve la fraîcheur du fruit tandis que l’élevage en fût, souvent pratiqué par le domaine, confère des nuances subtiles d’épices et de sous-bois.

La Côte de Beaune, berceau de Monthélie, s’étend sur des coteaux où le climat de type semi-continental forge des vins de caractère, élégants et expressifs. Les étés chauds et ensoleillés, tempérés par des nuits fraîches, favorisent une maturation lente du raisin, propice à la complexité aromatique. Le sous-sol pierreux, composé de marnes calcaires, offre au Pinot Noir un terrain de prédilection pour exprimer des notes de fruits rouges croquants, de violette et parfois de réglisse ou de cuir avec le temps. Monthélie, petite appellation voisine de Meursault et Volnay, perpétue un savoir-faire séculaire centré sur des vins délicats et accessibles, reflets fidèles de la tradition bourguignonne.

Ce Monthélie « Les Sous Roches » accompagne parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Pour rester dans la gastronomie locale, tentez-le sur un jambon persillé de Bourgogne ou sur un coq au vin. Sa fraîcheur et ses tanins fins lui permettront également de s’accorder à des fromages doux comme un brie ou un époisses jeune.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour ouvrir tous ses arômes. Il pourra se savourer dès maintenant sur le fruit ou patienter encore 3 à 5 ans pour gagner en complexité.