Le Monthélie 2023 "Cuvée Les Sous-Roches" du domaine Gérard Boyer est un vin rouge issu du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement apprécié pour sa finesse et sa capacité à refléter son terroir. Ce millésime jeune révèle déjà de belles promesses ; la vinification est typiquement bourguignonne, avec des fermentations en cuve puis un élevage délicat en fûts de chêne, permettant au fruit de s'exprimer sans être dominé par le bois. Attendez-vous à une robe rubis fraîche aux reflets violacés, un nez subtil de cerise griotte, de framboise et de légères notes florales, peut-être une pointe d’épices douces apportée par l’élevage.
La Côte de Beaune, où se situe Monthélie, est réputée pour ses vins rouges élégants et parfois surprenants de structure. Ce terroir bénéficie d'un climat continental assez tempéré, propice à une maturation lente du raisin. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, conférant au Pinot Noir une délicatesse et une minéralité caractéristiques. Monthélie, village voisin de Meursault et Volnay, hérite de leur prestige tout en offrant une interprétation plus confidentielle et souvent plus abordable. La tradition viticole remonte ici à plusieurs siècles, ce qui se ressent dans la maîtrise des équilibres entre fruit, acidité et texture.
Pour accompagner ce Monthélie rouge, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de veau aux champignons ou encore un magret de canard simplement poêlé. Les saveurs subtiles de ce vin s'accordent aussi très bien avec des volailles en sauce, comme un poulet à la moutarde ou des côtelettes d’agneau grillées. Sur le registre régional, un époisses affiné ou un jambon persillé de Bourgogne révèleront également sa gourmandise.
Je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans des verres à Pinot Noir pour favoriser l’expression aromatique. Ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant dégustation afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement, même si, jeune, ce vin peut déjà offrir un grand plaisir sur le fruit.
