La cuvée Sous Courts du Château Perrin, issue de l’appellation Monthélie AOC, se présente comme un vin rouge sec typique de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Bien que non millésimé, cette cuvée s’appuie principalement sur le Pinot Noir, le cépage emblématique de la région pour les rouges. Les grappes proviennent ici de terroirs calcaires, avec des sols argilo-calcaires, favorisant une maturation lente et équilibrée des baies. La vinification reste traditionnelle : fermentation en cuve avec maîtrise des températures, puis élevage en fûts de chêne, ce qui confère au vin des notes boisées subtiles et une belle structure, tout en préservant le fruit et la finesse des tanins propres à Monthélie.
Situé entre Volnay et Meursault, le petit village de Monthélie bénéficie du microclimat bourguignon, rythmé par des hivers froids, des printemps doux et des étés tempérés, cette alternance favorisant la complexité aromatique. La Côte de Beaune, à travers une histoire viticole séculaire, a su valoriser ses reliefs doux et ses orientations sud/sud-est, idéales pour un Pinot Noir expressif, dominé par des arômes de cerise, de petits fruits rouges, parfois de violette, avec une pointe minérale et des notes légères d’épices dues à l’élevage.
Pour accompagner ce vin, privilégiez les viandes blanches rôties, le filet mignon de porc, le magret de canard légèrement rosé ou encore, pour rester dans la tradition régionale, un coq au vin de Bourgogne. Les volailles à la crème et champignons, ou encore un rôti de veau, s’allieront élégamment à la douceur des tanins de cette cuvée. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte molle et croûte lavée, tels qu’un époisses légèrement affiné.
Servez ce Monthélie à une température idéale comprise entre 15 et 17°C, après une ouverture préalable de 30 minutes afin de révéler toute la subtilité de ses arômes. Ce vin s’apprécie dès aujourd’hui mais pourra aussi gagner en complexité avec deux ou trois ans de garde supplémentaire.
