Vins Monthélie Michel Et Marc Rossignol - Les Champs Fulliots - 2017

Avis Viniou

Le Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliots" 2017 du domaine Michel et Marc Rossignol est une belle expression du Chardonnay bourguignon vinifié en blanc sec. Issu d’une parcelle classée Premier Cru au sein de l’appellation Monthélie, ce vin provient de raisins soigneusement sélectionnés sur des coteaux exposés sud-est, bénéficiant d’un ensoleillement idéal. Le millésime 2017 se caractérise par une grande fraîcheur et une maturité maîtrisée du fruit, offrant à la cuvée un équilibre remarquable entre tension et rondeur. La vinification traditionnelle, associant pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines, confère au vin une complexité aromatique autour des agrumes mûrs, de la fleur blanche et d’une subtile touche toastée.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est l’une des régions les plus réputées au monde pour ses vins blancs d’exception. Son climat tempéré de type continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais raisonnablement humides, favorise une maturation lente et homogène du raisin, essentielle à la finesse des Chardonnays locaux. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, jouent également un rôle de premier plan dans la pureté d’expression et la minéralité des grands blancs de Monthélie. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen-Age, et le savoir-faire des vignerons se transmet de génération en génération, recherchant toujours la précision et l’élégance.

Ce Monthélie Premier Cru accompagnera délicieusement une cuisine raffinée. Il se marie particulièrement bien avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, et des volailles à la crème. Parmi les spécialités régionales, pourquoi ne pas l’associer à une truite aux amandes ou un poulet de Bresse à la sauce suprême. Sa texture subtile et son équilibre le rendent également idéal avec des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

Pour une dégustation optimale, servez ce blanc à une température de 11-13°C, idéalement après une légère aération dans un verre adapté qui permettra au vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa belle longueur en bouche.