Vins Monthélie Sebastien Deschamps - Les Champs Fulliots - 2023

Ce Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliots" 2023 du domaine Sébastien Deschamps est un magnifique représentant de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge arbore la typicité de l’appellation avec une robe rubis brillante et des arômes séduisants de cerise, de framboise fraîche, de pivoine et de délicates notes épicées. Les sols argilo-calcaires du climat "Les Champs Fulliots" confèrent à ce vin une structure élégante, une fine minéralité et une belle tension. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, favorise l’expression naturelle du Pinot Noir, tout en révélant une belle fraîcheur et des tanins veloutés, soutenus par un élevage mesuré qui n’écrase jamais la finesse de l’ensemble.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids. Le terroir, très morcelé, y est réputé pour ses sols riches en calcaires marneux et en argiles fines, qui donnent aux vins leur caractère ciselé et leur longévité. Monthélie, longtemps restée dans l’ombre de ses illustres voisines Volnay et Meursault, offre aujourd’hui des crus de grande élégance. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et la diversité des expositions, souvent en coteaux, permet d’obtenir des vins à la fois raffinés et expressifs, parfaits pour les amateurs de Pinot Noir de terroir.

Ce Monthélie Premier Cru se mariera idéalement avec des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter sa délicatesse. On pourra le servir avec un filet de canette rôti, un poulet de Bresse sauce aux girolles, voire un rôti de veau aux herbes. Les amateurs de cuisine régionale apprécieront aussi l’accord avec un jambon persillé bourguignon, ou encore un époisses peu affiné pour ne pas dominer le vin.

Pour une dégustation optimale, il convient de le servir entre 15 et 17°C. Un carafage d’une trentaine de minutes lui permettra de révéler toute la richesse de ses arômes et la subtilité de ses tanins. Ce 2023 possède également un joli potentiel de garde : il saura évoluer joliment sur cinq à huit ans.