Le Monthélie 1989 Cuvée Lebelin du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme l’exige la tradition bourguignonne. Ce millésime, désormais parfaitement évolué, a profité d’une vinification méticuleuse et d’un élevage en fûts de chêne, typique de la maison, permettant de sublimer la délicatesse, la structure et la complexité aromatique du Pinot Noir. À l’ouverture, ce vin dévoile une robe tuilée, signe de la maturité, et un bouquet subtil mêlant des notes de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et de cuir, relevé par une touche de truffe et de feuilles mortes, signature des grands Bourgognes évolués.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement Monthélie, est une région réputée pour ses coteaux ensoleillés, bénéficiant d’un climat continental tempéré aux amplitudes propices à la maturation lente du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent aux vins finesse, distinction et longévité. Monthélie se situe entre Volnay et Meursault, profitant de terroirs exceptionnels qui conjuguent puissance discrète et élégance. L’histoire viticole des Hospices de Beaune, fondée en 1443, apporte un supplément d’âme à cette cuvée de bienfaisance, toujours produite avec le plus grand soin à partir de parcelles sélectionnées.
Pour sublimer ce Monthélie 1989, privilégiez des mets délicats respectant sa structure affinée. Un classique bœuf bourguignon, une volaille de Bresse truffée, ou un pigeon rôti aux cèpes seront des choix judicieux. Les fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un brillat-savarin, sauront aussi mettre en valeur ses saveurs évoluées. En accord plus régional, une terrine de gibier ou des œufs en meurette rappelleront la Bourgogne gourmande.
La dégustation de ce vin demande quelques précautions : ouvrez la bouteille délicatement et carafez-la vingt à trente minutes avant le service pour libérer son bouquet encore contenu. Servez-le à une température de 16-17°C pour apprécier pleinement ses arômes capiteux et sa texture soyeuse. Un vrai moment d’émotion pour les amateurs de vieux Bourgogne.
