Vins Monthélie Germain - Les Champs Fulliot - 2023

Avis Viniou

Le Monthélie Premier Cru « Les Champs Fulliot » 2023 du Domaine Germain illustre avec éclat le savoir-faire de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu majoritairement de pinot noir, exprime pleinement la délicatesse et la finesse de ce cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023, marqué par une météo tempérée et quelques épisodes chauds, a permis d’obtenir une maturité optimale du raisin avec un équilibre rafraîchissant entre fruit et acidité. La parcelle « Les Champs Fulliot » bénéficie du classement Premier Cru : ses vignes sont plantées sur des sols argilo-calcaires typiques, favorisant la minéralité et la profondeur du vin. A la vinification, un travail minutieux de tri et de macération permet d’extraire une belle couleur rubis et un bouquet aromatique complexe mêlant fruits rouges pulpeux, pointe florale et fines notes boisées, héritage d’un élevage soigné.

Le village de Monthélie, niché entre Volnay et Meursault, jouit d’un terroir remarquable : l’exposition sud et sud-est de ses coteaux garantit une maturation douce tandis que le sol pierreux apporte la fraîcheur et l’élégance qui signent la Côte de Beaune. Cette région, réputée pour ses vins rouges ciselés et veloutés, a longtemps été un secret bien gardé entre connaisseurs, son histoire étant intimement liée à celle des grands domaines bourguignons.

Pour sublimer ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants. Un filet de canard rôti accompagné d’une sauce aux cerises, une caille farcie aux champignons des bois ou un lapin à la moutarde relèveront harmonieusement ses notes fruitées et sa texture soyeuse. Les légumes rôtis ou une belle volaille de Bresse à la crème feront également écho à sa fraîcheur. Un fromage de Bourgogne affiné, comme l’époisses ou le chaource, peut offrir un beau contraste.

Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après éventuellement un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à sa palette aromatique de pleinement s’ouvrir. À déguster dès maintenant pour sa gourmandise ou à conserver en cave quelques années pour gagner encore en complexité.