Vins Monthélie Germain - Les Champs Fulliot - 2019

La cuvée Les Champs Fulliot 2019 du Château Germain se présente comme une excellente expression de la Côte de Beaune, plus précisément de l'appellation Monthélie en Premier Cru. En rouge, les Monthélie sont traditionnellement élaborés à partir de pinot noir, même si la composition exacte n'est pas toujours explicitement précisée. Ce millésime 2019 profite d’une belle maturité, offrant généralement des vins soyeux, élégants et empreints de fraîcheur. On retrouve souvent des arômes subtils de petits fruits rouges – cerise, framboise et fraise des bois –, agrémentés de notes délicates de violette, de sous-bois et parfois d’une touche épicée typique d’un élevage soigné en fût de chêne, sans excès. La bouche se veut tendre, équilibrée, avec une structure fine et persistante, portée par des tanins racés et une agréable acidité.

La région de Monthélie occupe une position charnière entre Volnay et Meursault, sur la Côte de Beaune, célèbre pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Le climat est continental, caractérisé par des étés chauds et des hivers marqués, avec une influence tempérée par la proximité de la côte dijonnaise. Les sols argilo-calcaires favorisent une belle expression minérale et participent à la finesse des crus bourguignons. L’histoire viticole de la Côte de Beaune remonte au Moyen Âge, produisant certains des pinots noirs les plus réputés, et Monthélie, souvent méconnu, séduit de plus en plus les amateurs grâce à son style raffiné et accessible.

Pour magnifier ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des accords subtils qui n’écrasent pas son élégance. Il accompagnera merveilleusement un magret de canard rosé, un filet de veau aux morilles ou un suprême de volaille aux champignons. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un jambon persillé, relèveront également ses nuances délicates sans masquer sa fraîcheur. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte douce et croûte fleurie comme un brie ou un chaource.

Servez ce vin après une aération d’une ou deux heures, autour de 15-16°C pour révéler l’ensemble de ses arômes et sa structure soyeuse. Ce 2019, déjà agréable, peut aussi patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.