Vins Monthélie Domaine Parisse Angoux - 2018

Ce Monthélie blanc 2018 du Domaine Parisse Angoux exprime tout le raffinement des Chardonnay de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir argilo-calcaire caractéristique, ce vin provient majoritairement de vieilles vignes, qui puisent en profondeur l’expression minérale de leur sol. Le climat de l’année 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a donné des raisins mûrs, garantissant un équilibre subtil entre richesse aromatique et fraîcheur. La vinification traditionnelle en cuves inox puis en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines, confère à ce Monthélie une texture soyeuse et une bouche ample, enrichie de notes délicates de fruits blancs, d’aubépine, de beurre frais, et de noisette, avec une finale élégamment saline.

La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, est le berceau de certains des plus grands blancs de Bourgogne. Son terroir est façonné par des sols calcaires et argileux, qui permettent au Chardonnay de révéler finesse et nervosité. L’histoire de la région remonte à des siècles, avec un savoir-faire viticole précis et une mosaïque de climats qui façonnent l’identité de chaque parcelle. Monthélie, souvent éclipsée par ses prestigieux voisins Meursault et Volnay, propose pourtant des blancs à l’équilibre remarquable, fins et d’une belle typicité.

Ce Monthélie blanc se marie idéalement avec des mets raffinés, tels qu’un risotto aux crustacés, une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua ou des fromages bourguignons affinés comme le Brillat-Savarin. Pour prolonger l’esprit régional, accompagnez-le d’un sandre rôti à la moutarde ancienne. Ses arômes beurrés et la fraîcheur de sa trame conviendront aussi à des poissons grillés et à des légumes croquants.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais mais non glacé, à une température de 10-12°C. Pensez à l’aérer quelques instants dans le verre afin que ses subtilités aromatiques se dévoilent. Il pourra évoluer encore 3 à 5 ans en cave, gagnant en complexité.