Vins Monthélie Jean-Philippe Fichet - Sous le Cellier - 2021

Avis Viniou

La cuvée "Sous le Cellier" 2021 du domaine Jean-Philippe Fichet, issue de l’appellation Monthélie AOC, se distingue par son élégance caractéristique des grands blancs de la Côte de Beaune. Ce vin demi-sec révèle la singularité du terroir à travers un chardonnay soigneusement cultivé. Le millésime 2021, avec ses conditions climatiques particulières marquées par la fraîcheur et une maturation lente, offre un équilibre subtil entre vivacité et une douceur délicate. La vinification respecte l’expression naturelle du cépage, avec un élevage sur lies fines qui confère à la cuvée à la fois de la rondeur et de la complexité, tout en préservant son intensité aromatique.

Le village de Monthélie, niché entre Meursault et Volnay, bénéficie d’un terroir de coteaux composé de sols marno-calcaires typiques de la Côte de Beaune. Ce sous-sol confère aux vins blancs une belle minéralité et des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une pointe de noisette. Les influences à la fois continentales et tempérées du climat bourguignon favorisent la mise en valeur du chardonnay tout en imprimant une remarquable fraîcheur. Monthélie, longtemps reconnu pour ses rouges, révèle aujourd’hui le potentiel de ses blancs, produits en quantités limitées et appréciés pour leur finesse et leur authenticité.

Ce Monthélie blanc demi-sec accompagne idéalement des plats raffinés. Il sera parfait sur une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce Nantua, ou un poisson noble à la sauce légère. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre de la région, tel que le Charolais. Sa douceur équilibrée s’accordera également avec une cuisine asiatique subtilement épicée ou des fruits de mer accompagnés d’agrumes.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’aromatique du vin, servez-le légèrement rafraîchi, à une température idéale de 10-12°C. Prévoyez de le carafer légèrement si vous souhaitez révéler toute sa palette aromatique après quelques années de cave.