Vins Monthélie Jean-Philippe Fichet - Sous le Cellier - 2021

Avis Viniou

Le Monthélie Sous le Cellier 2021 du domaine Jean-Philippe Fichet est un vin blanc sec élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021 exprime pleinement la fraîcheur du terroir, marqué par une météo particulièrement fraîche et exigeante, ayant donné des vins d'une grande précision aromatique. Le terroir de Monthélie, situé en Côte de Beaune, se caractérise par des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin élégance, minéralité et finesse. La vinification, conduite avec soin par Jean-Philippe Fichet, mise sur la mise en valeur du fruit, de la tension et de la pureté, avec un élevage subtil en fûts qui n'écrase jamais le vin mais lui apporte complexité et longueur.

La Côte de Beaune est réputée pour produire parmi les plus grands vins blancs du monde, grâce à un climat tempéré, des pentes bien exposées à l’est et une mosaïque géologique propice à la culture du chardonnay. Monthélie, discret joyau entre Meursault et Volnay, partage la finesse et la minéralité des grands blancs de Bourgogne, tout en offrant une identité propre, où la fraîcheur prime. L’histoire viticole du village remonte à plusieurs siècles et les producteurs comme Fichet participent activement au renouveau qualitatif de cette appellation.

Ce Monthélie blanc accompagnera harmonieusement un poisson de rivière cuisiné simplement, comme une truite au beurre blanc, ou des crustacés délicats, par exemple des noix de Saint-Jacques poêlées. Des accords locaux fonctionnent aussi à merveille : pensez à une volaille de Bresse à la crème ou à un jambon persillé bourguignon. En fromage, privilégiez un comté jeune ou un chèvre frais.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 10-12°C, afin d’apprécier à la fois sa fraîcheur aromatique, sa tension en bouche et ses touches minérales. Un passage en carafe de 30 minutes pourra l’aider à s’ouvrir si le vin paraît fermé dans sa jeunesse.