Vins Monthélie Sébastien Deschamps - Les Champs Fulliots - 2023

Le Monthélie Premier Cru "Les Champs Fulliots" 2023 du domaine Sébastien Deschamps est un vin rouge issu exclusivement du pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée met en valeur la subtilité et la finesse de ce cépage, caractérisé par une robe rubis brillante et de délicats arômes de fruits rouges frais, tels que la cerise griotte, la groseille, accompagnés de nuances florales, de violette et d’une touche d’épices douces. Le millésime 2023, avec sa fraîcheur naturelle, offre une belle structure, de la jeunesse et une acidité équilibrée, soutenues par des tanins fins. La vinification, attentive et respectueuse, exalte l’expression du terroir Premier Cru des "Champs Fulliots", alliant élégance, complexité et longueur en bouche.

Le village de Monthélie, situé sur la Côte de Beaune, profite d’un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires légers et caillouteux, favorisant un enracinement profond de la vigne. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, permet une maturation lente des raisins garantissant fraîcheur aromatique et acidité. Cette appellation confidentielle, voisine de Volnay, bénéficie d’une histoire viticole ancienne, dont la tradition remonte au Moyen-Âge, et d’un savoir-faire transmis de génération en génération, donnant naissance à des vins reconnus pour leur raffinement et leur capacité à bien vieillir.

En accord mets-vins, ce Monthélie Premier Cru trouve sa place aux côtés de viandes blanches rôties, de volailles de Bresse, de filet de canard sauce cerise ou de lapin à la moutarde. Il accompagnera également parfaitement des plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin, une fricassée de champignons ou un gratin de pommes de terre. Pour un accord plus subtil, optez pour un fromage à pâte molle, affiné mais pas trop corsé, tel qu’un brie de Meaux ou un époisses jeune.

Pour révéler toute la complexité de ce vin, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore dans sa jeunesse. Ce vin pourra se garder en cave quelques années afin d’affiner sa structure et d’exprimer tout le potentiel de son terroir.