La cuvée Les Sous Roches 2018 du domaine Fanny Sabre est un vin rouge sec issu de l’appellation Monthélie, située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin est élaboré principalement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2018 a bénéficié d’une belle maturité grâce à un été ensoleillé, offrant ainsi une expression généreuse et pure du fruit. Les raisins sont issus de vignes plantées sur des coteaux pierreux et bien drainés, condition idéale pour élaborer des vins élégants et délicats. Fanny Sabre travaille de façon parcellaire, privilégiant une vinification peu interventionniste afin de préserver la typicité du terroir ; la cuvée est souvent élevée en fûts de chêne, avec une proportion mesurée de bois neuf pour ne pas masquer la finesse du Pinot Noir.
Monthélie est un village voisin de Meursault et Volnay, réputé pour ses rouges au style soyeux, alliant fraîcheur et fruité. Le climat de la Côte de Beaune est continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en pierres, confèrent aux vins leur caractère structuré et minéral, typique de la Bourgogne. Historiquement, la région jouit d’un savoir-faire séculaire dans l’élaboration de vins rouges raffinés et expressifs, recherchés pour leur potentiel de garde.
La cuvée Les Sous Roches 2018 s’accordera merveilleusement avec une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse accompagné de champignons, ou un magret de canard rosé. Les mets régionaux tels qu’un œuf en meurette ou une pièce de bœuf charolais grillée sauront aussi mettre en valeur ses tanins fins et sa belle acidité. Vous pouvez également explorer des accords avec des fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses, pour des saveurs riches et complémentaires.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Un verre à large ouverture révèlera toute la complexité du bouquet et la fraîcheur de ce joli Monthélie.
