Vins Monthélie Clovis Pionet et Fils - 1934

Ce vin rouge du domaine Clovis Pionet et Fils, issu de l'appellation Monthélie en Côte de Beaune et datant du millésime 1934, est un véritable témoin de l’histoire viticole bourguignonne. La tradition de la commune privilégie généralement des vins rouges, souvent élaborés à partir du pinot noir selon les usages locaux, toutefois il convient de rappeler que l’encépagement exact pour un millésime aussi ancien ne peut être garanti avec certitude. Avec près de 90 ans d’âge, ce vin offre la promesse d’arômes tertiaires remarquablement développés : notes de sous-bois, de cuir, de feuilles mortes, et une complexité aromatique typique des grands bourgognes évolués, où les fruits rouges initialement présents laissent généralement place à une palette plus épicée, animale et légèrement balsamique, si les conditions de conservation ont été optimales.

Monthélie, nichée entre Volnay et Meursault, bénéficie d’un terroir particulièrement propice aux grands rouges bourguignons. La Côte de Beaune se distingue par ses sols argilo-calcaires, son exposition douce et un climat tempéré, légèrement continental, qui favorise la lente maturation des raisins et la finesse des tanins. L’histoire de la région est marquée par la constance qualitative de ses vins et l’attachement des familles vigneronnes aux méthodes traditionnelles, garantes de l’élégance et de la longévité de ces crus.

Pour accompagner un Monthélie d’une telle ancienneté, il est judicieux de privilégier des mets subtils qui sauront respecter sa délicatesse : des volailles rôties, une pièce de veau aux morilles, ou un plat traditionnel bourguignon comme un coq au vin allégé. Les fromages doux à pâte molle – brie affiné ou soumaintrain – peuvent également être des compagnons de choix.

Ce vin, compte tenu de son âge, doit être dégusté avec précaution : ouvrez la bouteille délicatement et laissez-la s’aérer quelques minutes en carafe, mais évitez une oxygénation excessive. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C, dans des verres larges qui révèleront toute sa complexité aromatique. Il s’agit là d’une rareté à apprécier lentement, dans un contexte apaisé, pour saisir l’expression singulière d’un grand terroir bourguignon à travers le temps.