Ce Monthélie Premier Cru Clos Les Champs Fulliot 2014 issu de la prestigieuse maison Bouchard Père & Fils propose une belle expression de la Côte de Beaune. Majoritairement, les rouges de cette appellation sont élaborés à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, mais la prudence reste de mise si la cuvée précise son assemblage. Le millésime 2014 s’illustre généralement par une belle fraîcheur, un fruit précis et une structure élégante, notamment pour les vins rouges de la région. La parcelle Clos Les Champs Fulliot, classée Premier Cru, est réputée pour produire des vins d’une grande finesse, avec des tanins soyeux et une aptitude réelle au vieillissement. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des fermentations en cuve suivies d’un élevage en fûts de chêne, favorise l’expression pure du terroir. Ce climat se distingue souvent par des notes de fruits rouges, de griotte, parfois de violette ou de sous-bois, selon le stade d’évolution du vin.
La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de Beaune jusqu’à Santenay, est reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Les sols, constitués de marnes, d’argiles et de calcaires, confèrent typicité et complexité aux vins. Monthélie, situé entre Meursault et Volnay, bénéficie d’un microclimat influencé par des expositions idéales et une altitude modérée, permettant une maturation régulière des raisins. L’histoire viticole du village remonte au Moyen-Âge et la notoriété de ses Premiers Crus s’est affirmée avec le temps, notamment grâce à des maisons historiques comme Bouchard Père & Fils.
Pour sublimer ce Monthélie Premier Cru, privilégiez des accords raffinés. Ce vin accompagnera parfaitement une pièce de bœuf grillée ou rôtie, une volaille rôtie ou un magret de canard légèrement rosé. Les amateurs de cuisine régionale pourront se laisser tenter par un coq au vin ou un rôti de veau à la bourguignonne. Les fromages affinés, comme l’époisses ou le comté, se marieront également à la finesse de ces tanins.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si possible afin d’exprimer pleinement ses arômes. Ce vin peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il pourra encore se bonifier quelques années en cave pour ceux qui désirent explorer toute la complexité de son évolution.
