Vins Monthélie Cuvée du Cinquantième - 1987

Ce Monthélie « Cuvée du Cinquantième » 1987 est un vin blanc de la Côte de Beaune, une sous-région emblématique de la Bourgogne réputée pour ses vins fins et élégants. Sur ce terroir, les vins blancs sont typiquement élaborés à partir de chardonnay, même si l’indication précise des cépages n’est pas explicitement confirmée ici. On retrouve généralement dans ces vins une belle expression du fruit, avec des notes florales et une certaine minéralité, portée par la complexité que l’âge confère, surtout sur un millésime aussi ancien que 1987. La vinification traditionnelle bourguignonne privilégie souvent les fermentations en fûts de chêne, apportant au vin texture et nuances boisées délicates, notamment lorsqu’il mûrit sereinement en cave.

La Côte de Beaune se distingue par un climat continental marqué par des hivers assez froids et des étés généreusement ensoleillés, alternant avec des précipitations modérées. Les sols y sont variés, mêlant calcaires, marnes et argiles, ce qui favorise la typicité et l’expression subtile des vins. Monthélie, moins célèbre mais voisine d’appellations prestigieuses comme Meursault et Volnay, offre souvent des vins d’une grande finesse et qui, bien élaborés, peuvent évoluer harmonieusement sur plusieurs décennies.

Pour ce style de blanc bourguignon mature, privilégiez des accords raffinés. Sa maturité appelle des mets délicats, comme une poularde de Bresse à la crème, un sandre beurre blanc, ou un risotto aux champignons. Des fromages à pâte pressée cuite ou légèrement affinés, tels que le comté jeune, sublimeront également sa complexité aromatique. Les plats régionaux, comme les escargots de Bourgogne, rappelleront aussi le terroir du vin.

Pour profiter pleinement de l’élégance et des arômes évolués de ce Monthélie 1987, servez-le à une température de 12 à 14°C, après une légère aération. Veillez à décanter prudemment si le vin présente un léger dépôt, typique des vieux millésimes.