Ce Morey-Saint-Denis Vieilles Vignes 2018 du domaine Rémi Jeanniard est un vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir, typique de la Côte de Nuits. Les vignes âgées, comme l’indique la mention « Vieilles Vignes », apportent concentration et complexité grâce à des racines profondes puisant toute la richesse du terroir. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, donne ici un vin à la robe rubis intense, développant au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de petites touches florales (violette), relevés par des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces. La vinification traditionnelle bourguignonne en cuves ouvertes, suivie d’un élevage sous bois, permet d’exprimer l’élégance naturelle et la finesse du Pinot Noir, tout en lui conférant une jolie structure tannique et une belle longueur en bouche.
Le village de Morey-Saint-Denis est situé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, au cœur de la Côte de Nuits. Cette enclave prestigieuse repose sur des sols argilo-calcaires, particulièrement réputés pour leur capacité à révéler la délicatesse et la complexité du Pinot Noir. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés tempérés, favorise une maturité progressive des raisins, tandis que les expositions idéales des parcelles offrent au vin une grande pureté d’expression du terroir. L’histoire de Morey-Saint-Denis est jalonnée par la quête de précision, produisant des vins souvent mystérieux et subtils, alliant la puissance discrète et la finesse.
Pour un accord mets-vins réussi, ce Morey-Saint-Denis s’exprimera parfaitement avec une volaille rôtie (comme un poulet de Bresse), un filet de canard aux cerises, ou encore un risotto aux champignons forestiers. Les fromages bourguignons à pâte molle et croûte lavée, tel l’Époisses, souligneront sa complexité aromatique. Des plats classiques de la Bourgogne comme le jambon persillé ou un bœuf bourguignon révèleront également tout son potentiel.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après un léger passage en carafe, afin de libérer pleinement ses arômes et d’adoucir éventuellement sa structure. Un passage en cave de 4 à 8 ans permettra à ce 2018 de gagner encore en complexité et en harmonie.
