Le Morey-Saint-Denis 2018 du Domaine Pierre Amiot et Fils est un vin qui illustre à merveille le raffinement de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime 2018 se distingue par une très belle maturité du raisin. Les vignes, enracinees dans des sols argilo-calcaires typiques de l’appellation, bénéficient d’un terroir équilibré entre puissance minérale et élégance aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie souvent la précision : égrappage partiel, fermentation en cuve inox puis élevage en fûts de chêne, avec une proportion maîtrisée de bois neuf pour préserver la pureté du pinot noir.
Au cœur de la Côte de Nuits, Morey-Saint-Denis se situe entre des appellations prestigieuses telles que Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. La région jouit d’un climat semi-continental marqué par de belles variations de température entre le jour et la nuit, idéales pour la finesse du pinot noir. Le sol est composé d’une alternance de marnes, de calcaires et d’argiles, une mosaïque complexe qui confère aux vins profondeur et précision. L’histoire viticole de Morey-Saint-Denis remonte au Moyen Âge, et les vignerons du cru perpétuent un savoir-faire d’exception depuis des générations.
Ce vin rouge séducteur, structuré mais accessible dans sa jeunesse, s’accorde volontiers avec de nombreux plats. Traditionnellement, il accompagne à merveille le coq au vin ou des œufs en meurette, deux recettes bourguignonnes emblématiques. Il se révélera également exquis avec un magret de canard sauce aux fruits rouges, une volaille de Bresse rôtie ou encore un simple filet mignon juste saisi. Les fromages à pâte molle, tels que l’époisses ou le brillat-savarin, subliment également sa finesse.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Morey-Saint-Denis entre 15 et 17°C, après une heure d’aération en carafe pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Ce vin pourra vieillir encore quelques années en cave, affinant ainsi sa texture soyeuse et ses arômes de petits fruits rouges, de réglisse et de sous-bois.
