Vins Morey-saint-denis Domaine S Lambrays - Clos Baulet - 2022

Le Clos Baulet 2022 du Domaine des Lambrays est un Morey-Saint-Denis Premier Cru rouge, fleuron de la Côte de Nuits en Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, ce millésime séduit d’emblée par son élégance et sa finesse. Les raisins proviennent de parcelles méticuleusement gérées sur le climat Clos Baulet, bénéficiant de soins attentifs depuis la vigne jusqu’à la cave. La vinification traditionnelle privilégie la pureté du fruit et le respect du terroir, avec un élevage en fûts de chêne français (dont une partie neuve selon les années), conférant au vin profondeur et subtilité aromatique, sans jamais dominer le caractère du pinot noir.

La Côte de Nuits, berceau des plus grands rouges bourguignons, est réputée pour ses sols argilo-calcaires marqués, qui offrent un drainage optimal et participent à cette fameuse tension bourguignonne. Le climat semi-continental, avec des étés modérés et des brumes matinales, favorise la lente maturation du raisin et la préservation de l’acidité, essentielle à l’équilibre du pinot noir. Cette région, forgée par une longue histoire viticole, voit s’exprimer une mosaïque de microclimats et de terroirs qui donnent aux vins une expression unique, alliant finesse et puissance contenue.

Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru s’accordera magnifiquement avec des viandes délicates telles qu’un filet de canette rôti, un magret de canard ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. Les amateurs de cuisine bourguignonne pourront le servir sur un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise tendre. Pour les fromages, optez pour un affinage léger : brillat-savarin, époisses jeune ou encore un comté fruité.

Pour révéler toute la complexité aromatique du millésime 2022, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C après un léger carafage d’une heure si le vin est jeune, afin d’ouvrir ses arômes de fruits rouges (cerise, framboise), de délicates notes florales (violette) et de subtiles touches boisées. Ce vin présente un beau potentiel de garde, mais saura déjà séduire par sa fraîcheur et son élégance en ce moment.