Vins Morey-saint-denis Domaine Pierre Amiot et Fils - Les Ruchots - 2019

Le Morey-Saint-Denis Premier Cru « Les Ruchots » 2019 du Domaine Pierre Amiot et Fils incarne avec élégance tout le raffinement de la Côte de Nuits. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, il exprime toute la subtilité de ce terroir d’exception. Issu de vieilles vignes cultivées sur les sols argilo-calcaires profonds du climat « Les Ruchots », ce vin profite d’une vinification traditionnelle, avec pigeages soigneux et élevage en fût de chêne (souvent avec une proportion judicieuse de bois neuf), afin de préserver le fruit et d’affiner la structure tannique. Le millésime 2019, caractérisé par une belle maturité et une remarquable fraîcheur, offre un nez intense de petits fruits rouges, de mûre et de cerise noire, accompagné de notes d’épices douces, de réglisse et d’une délicate touche boisée. En bouche, la texture est veloutée, les tanins se révèlent fins et racés, et la finale, longue et persistante, évoque la pivoine ainsi qu’une légère minéralité.

La commune de Morey-Saint-Denis, située entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, riches en marnes calcaires et en cailloutis, transmettent aux vins à la fois puissance, finesse et une certaine signature saline. Morey-Saint-Denis est reconnu pour la complexité de ses crus et le parfait équilibre entre charme, profondeur et fraîcheur, héritage d’une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge, où moines et propriétaires se sont succédé sur ses meilleurs terroirs.

Pour accompagner ce Premier Cru raffiné, privilégiez une pièce de viande noble comme un filet de canard rôti, un pigeonneau farci ou un lièvre à la royale. Les fromages bourguignons affinés tels que l’époisses ou le soumaintrain sublimeront aussi sa structure. Un accord classique et local serait un coq au vin de Bourgogne.

Servez ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir délicatement carafé une heure avant, pour permettre à son bouquet de s’épanouir pleinement. Je vous conseille de le déguster dans les cinq à dix ans à venir, voire davantage pour les amateurs de maturité.