Vins Morey-saint-denis Domaine Noirot - 2023

Le Morey-Saint-Denis blanc 2023 du Domaine Noirot est un vin rare et précieux, produit sur une appellation principalement connue pour ses rouges d’exception. Issu probablement du Chardonnay, cépage phare des grands blancs bourguignons, ce millésime 2023 s’inscrit dans la lignée des blancs élégants et racés de la Côte de Nuits. Les sols ici sont principalement composés de marnes calcaires et d’argiles, réputés pour offrir de la minéralité et de la tension aux vins blancs. La vinification, généralement pratiquée en fût de chêne avec un élevage sur lies fines, permet de révéler toute la complexité aromatique du cépage, entre notes florales, fruits blancs croquants, agrumes et une belle trame légèrement toastée.

La Côte de Nuits, s’étendant au nord de la Côte d’Or, est le royaume des Grands Crus rouges, mais certains producteurs comme le Domaine Noirot expriment avec brio le potentiel de leurs parcelles pour les vins blancs. Cette région bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et optimale du raisin. L’histoire viticole de Morey-Saint-Denis remonte au Moyen Âge et chaque microparcelle, avec ses variations subtiles de sol, façonne la personnalité unique de ces vins, rares et très prisés des amateurs.

Ce Morey-Saint-Denis blanc s’accordera merveilleusement avec des poissons nobles comme le sandre rôti, un pavé de lotte à la crème ou des crustacés finement travaillés, tels que des noix de Saint-Jacques juste snackées. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une terrine de volaille apporteront également un bel écho à la fraîcheur et à la rondeur du vin.

Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour révéler toute sa finesse aromatique. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de déployer ses arômes. Il pourra se garder quelques années en cave si vous recherchez plus de complexité et de profondeur.