Le Clos des Lambrays 1969 du Domaine S Lambrays est un Grand Cru emblématique de Morey-Saint-Denis, situé au cœur de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin provient d’une parcelle historique, cultivée sur une colline aux sols marno-calcaires avec une fine proportion d’argile, conférant profondeur et complexité au vin. Le millésime 1969 compte parmi les grandes années de la Bourgogne, réputé pour des vins puissants mais soyeux. La vinification traditionnelle, avec élevage en fûts de chêne, a permis au Clos des Lambrays d’acquérir une belle maturité, développant de subtiles notes tertiaires : sous-bois, humus, cuir fin, mais aussi des touches de fruits rouges confiturés et d'épices douces, empreintes d’un grand raffinement.
Morey-Saint-Denis est une appellation prestigieuse, encadrée par deux villages illustres, Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny. Son terroir bénéficie d’un microclimat tempéré, bien drainé, où les nuits fraîches préservent la finesse aromatique des raisins. Le vignoble bourguignon, riche d’une histoire pluriséculaire, valorise la notion de climat, cristallisant la singularité de chaque parcelle. Les Grands Crus de Morey, à l’instar du Clos des Lambrays, sont réputés pour leur équilibre entre la puissance, la structure et une élégance florale caractéristique du Pinot Noir cultivé ici.
Avec la noblesse d’un Morey-Saint-Denis Grand Cru arrivé à pleine maturité, privilégiez des accords raffinés qui honorent sa complexité. Il s’associe idéalement à un filet de canette rôti aux girolles, un pigeon aux cerises, ou encore un gibier à plumes accompagné d’une sauce aux morilles. Les fromages affinés comme l’époisses ou le chaource sauront également révéler sa profondeur aromatique. Pour une expérience bourguignonne authentique, proposez-lui un œuf en meurette.
Pour la dégustation de ce vin rare et mature, il est crucial de le carafer très délicatement une à deux heures avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres à Bourgogne, pour en apprécier la subtilité et la persistance. Prenez le temps, savourez-le lentement : c’est l’un des joyaux du patrimoine viticole bourguignon.
