Vins Morey-saint-denis Domaine Guyon - La Bidaude - 2008

Avis Viniou

Ce Morey-Saint-Denis Blanc 2008 "Cuvée La Bidaude" du Domaine Guyon est une rareté bourguignonne, car l’appellation est surtout reconnue pour ses rouges à base de pinot noir. Ce vin blanc d’exception, issu principalement de chardonnay, se distingue par son élégance et son caractère, soulignant le savoir-faire du domaine. Le millésime 2008, marqué par un cycle végétatif long et des vendanges tardives, a conféré au vin une belle trame acide associée à une grande fraîcheur, avec des arômes précis et une complexité raffinée. La vinification traditionnelle en fût de chêne permet au vin de gagner en volume et d’apporter des notes subtiles de brioche, de fruits blancs à noyau et de fleurs blanches, tout en conservant une minéralité typique des terroirs bourguignons.

La Côte de Nuits, et plus précisément Morey-Saint-Denis, s’étend entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny sur des sols argilo-calcaires, propices à la finesse et à la nervosité des blancs comme à la profondeur des rouges. Le climat semi-continental, alliant des hivers froids et des étés chauds tempérés par des influences fraîches, favorise une maturation lente et harmonieuse des raisins. La région cultive une longue tradition viticole, et bien que les vins blancs soient confidentiels, ils expriment avec subtilité la richesse de ces terroirs.

Pour les accords mets-vins, ce Morey-Saint-Denis blanc s’accordera parfaitement avec des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques snackées ou une volaille à la crème et aux morilles. Pour un clin d’œil régional, un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage d’Époisses affiné (servi plutôt jeune pour ne pas masquer le vin) souligneront sa générosité et sa fraîcheur.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-13°C pour révéler toute sa palette aromatique et sa tension minérale. Privilégiez des verres adaptés aux grands blancs de Bourgogne et laissez-le s’ouvrir quelques minutes pour profiter de sa complexité et de sa longueur en bouche remarquables.