Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru 2020 du domaine Dujac est un vin rouge emblématique de la Côte de Nuits, célèbre pour la grande finesse de ses Pinot Noir. Issu d’une parcelle renommée du vignoble, ce vin témoigne d’une vinification méticuleuse et d’un respect du terroir, tant par une viticulture raisonnée que par des méthodes d’élevage traditionnelles, généralement en fûts de chêne, dont une bonne proportion de bois neuf. La cuvée offre une robe rubis éclatant, des arômes profonds de cerise noire, de framboise, de violette et de sous-bois, accompagnés de subtiles notes épicées et légèrement toastées. La bouche se distingue par une structure soyeuse, une grande pureté de fruit, une acidité racée et une longueur en bouche impressionnante, augurant d’un beau potentiel de garde.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est réputée pour ses sols argilo-calcaires réputés, qui offrent aux vins rouges une minéralité et une complexité remarquables. Le climat semi-continental avec des étés chauds et des hivers froids favorise une lente maturation, gage d’équilibre et d’élégance. Morey-Saint-Denis, nichée entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, profite d’une histoire viticole ancienne et d’une mosaïque de climats propices à des expressions nuancées du Pinot Noir. Les Premiers Crus, dont ceux du domaine Dujac, illustrent parfaitement la profondeur et la finesse du secteur.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats tels qu’un filet de canard rôti, un pigeon aux girolles ou encore un classique coq au vin. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un œuf en meurette mettront merveilleusement en valeur sa texture et ses arômes. Un brie affiné ou un époisses tempéré viendront magnifier sa complexité en fin de repas.
Servez-le autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer toute la palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera en harmonie après quelques années de garde dans votre cave.
