Vins Morey-saint-denis Les chenevery - 2007

Ce Morey-Saint-Denis Premier Cru "Les Chenevery" 2007 est une belle représentation de la Côte de Nuits, l'un des terroirs les plus recherchés de Bourgogne pour les vins rouges élégants et racés. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2007 se distingue par une robe rubis légèrement tuilée, typique de ce millésime arrivé à maturité. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits rouges confiturés, de cerise griotte, de sous-bois, de légère truffe et de notes épicées, révélant aussi des nuances de tabac blond et de cuir au fil de l’aération. En bouche, le vin présente une structure délicate, des tanins patinés par le temps, et une fraîcheur persistante qui porte joliment les notes évoluées d’humus, de prune et de réglisse. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné en fûts de chêne, apporte à l’ensemble une touche boisée discrète et fondue.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés relativement tempérés, idéals pour l’expression du Pinot Noir. Les sols marno-calcaires, caractéristiques de la Côte de Nuits, contribuent à la finesse et à la minéralité des vins, leur permettant de vieillir avec élégance. Cette région, berceau de certains des plus grands crus rouges de Bourgogne, jouit d’une histoire viticole riche, étroitement liée au travail minutieux des moines du Moyen Âge puis à celui des vignerons passionnés actuels.

Pour magnifier ce Morey-Saint-Denis Premier Cru, privilégiez des plats raffinés et à la texture fondante : une volaille rôtie façon Gaston Gérard, un magret de canard aux cerises, un veau sauce morilles ou des champignons farcis sont des choix particulièrement harmonieux. Le vin s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés à pâte pressée ou persillée, comme un Cîteaux ou un Époisses légèrement affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe pour lui permettre d’exprimer pleinement toute sa palette aromatique. Ce 2007 est à son apogée, prêt à offrir une dégustation d’une grande finesse et d’une belle complexité.