Ce Morey-Saint-Denis 2018 du domaine Louis Jadot incarne toute la finesse des rouges de la Côte de Nuits. Issu d'un millésime plutôt solaire, il révèle une belle maturité de fruit, tout en conservant la fraîcheur qui caractérise la région. La vinification traditionnelle pratiquée par la maison Louis Jadot met en avant l'élégance et la pureté du style : extraction douce, élevage en fût de chêne français, permettant au vin de s’affiner et de gagner en complexité sans masquer le terroir. Même si le cépage dominant est quasiment toujours le Pinot Noir pour cette appellation, la noblesse et la subtilité aromatique du vin l'emportent sur toute considération variétale stricte : le bouquet développe fréquemment des notes de fruits rouges mûrs, de griotte, de réglisse et de sous-bois, particulièrement séduisants dans sa jeunesse, avant d'évoluer vers des arômes plus tertiaires avec le temps.
Le terroir de Morey-Saint-Denis est réputé pour ses sols riches en marnes calcaires, entre les grands crus de Chambolle-Musigny et ceux de Gevrey-Chambertin. Ce village, parfois un peu méconnu par rapport à ses illustres voisins, offre pourtant des vins d’un équilibre remarquable, à la fois soyeux et structurés. Le climat semi-continental de la Bourgogne, frais mais avec une belle régularité de l’ensoleillement, favorise une lente maturité et une belle concentration aromatique, tandis que l’influence historique du vignoble se ressent dans la précision des méthodes viticoles héritées de générations de vignerons.
Pour magnifier ce Morey-Saint-Denis, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants, pour préserver la délicatesse du vin. Un filet de veau rôti, un canard aux cerises, ou encore un poulet de Bresse aux morilles, trouveront de superbes accords. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’époisses ou le langres, en évitant les fromages trop forts qui domineraient le vin.
Servez ce vin autour de 15-16°C, dans un verre à Bourgogne, après un passage en carafe si vous souhaitez en déployer toute la palette aromatique. Une petite aération lui permettra de livrer toute la richesse et la profondeur de ce beau millésime 2018.
