Le Morey-Saint-Denis "Cuvée Très Girard" 2022 du Domaine Cécile Tremblay se présente comme un classique rouge bourguignon, élaboré avec tout le soin d’un domaine réputé pour son respect des traditions et la finesse de ses vins. Issu probablement du pinot noir, cépage emblématique de Morey-Saint-Denis, ce vin sec exprime la pureté de son terroir à travers une robe rubis éclatante et un nez délicat de fruits rouges frais, évoquant souvent la cerise, la framboise et une pointe florale. En bouche, la cuvée se distingue par un équilibre subtil entre fraîcheur, élégance et texture soyeuse, avec un boisé discret qui laisse pleinement s’exprimer la typicité du climat très girard. La vinification est généralement peu interventionniste chez Cécile Tremblay, privilégiant la fermentation sur levures indigènes et des extractions douces, afin de préserver la finesse des tanins et l’expression pure du fruit.
La Côte de Nuits, berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges de Bourgogne, offre à Morey-Saint-Denis un terroir exceptionnel. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, apportent structure et minéralité, tandis que le climat continental tempéré, avec ses fortes variations de température entre les saisons, favorise une maturation lente et harmonieuse du raisin. L’histoire viticole de la commune est riche, marquée par des siècles de savoir-faire qui ont façonné des vins appréciés pour leur complexité subtile et leur capacité de garde.
Pour apprécier pleinement ce Morey-Saint-Denis Cuvée Très Girard, privilégiez des accords avec des mets raffinés mais pas trop puissants. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de veau aux girolles ou encore des fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brie de Meaux feront ressortir toute la délicatesse du vin. Pour une touche locale, accompagnez-le d’un coq au vin à la bourguignonne ou d’un jambon persillé.
Servez ce vin à une température de 16 à 17°C, après un passage rapide en carafe dans sa jeunesse afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Il évoluera favorablement en cave, mais déjà sur ce millésime 2022, il révélera un charme certain dès à présent.
