Avis Viniou
Le Bourgogne-côte-chalonnaise rouge 1998 du domaine Mont Avril se distingue par le raffinement typique des vins de cette appellation méconnue et séduisante de la Côte Chalonnaise. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, ce millésime profite d'une maturité patinée par plus de vingt ans de garde, offrant une robe rubis tuilée, des arômes de sous-bois, de fruits rouges compotés, de cuir fin et une évolution sur des notes de tabac blond et de truffe. La bouche se montre structurée, avec des tanins fondus, portés par une fraîcheur délicate. Ce type d’élevage, généralement en fûts anciens, préserve la finesse aromatique et laisse le terroir s’exprimer pleinement.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols alternent entre des marnes, des calcaires et des argiles, apportant à la fois élégance et rondeur aux vins. Historiquement, cette région constitue un trait d’union entre la Bourgogne septentrionale et le Mâconnais, et elle est réputée pour ses vins à l'accessibilité immédiate, mais capables de belles évolutions en cave, comme en témoigne ce 1998 charmeur et profond.
Côté accords, ce vin ancien se marie idéalement avec des volailles de Bresse à la crème et aux champignons, un classique régional, ou encore un civet de lapin aux raisins, qui jouera sur la douceur et la richesse aromatique. Il accompagne également avec finesse une caille rôtie aux girolles, ou, en toute simplicité, une terrine de campagne aux noisettes. En fin de repas, il se révèle surprenant sur un fromage affiné à pâte molle comme l’époisses.
Pour la dégustation, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’épanouir après une si belle garde. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute la subtilité de ses arômes et la délicatesse de sa structure. Ce vin incarne une facette authentique et précieuse de la Bourgogne à découvrir et à partager.
