Avis Viniou
La Cuvée Buissonnier 2020 des Vignerons de Buxy se présente comme un bel exemple de Bourgogne-côte-chalonnaise rouge, une appellation reconnue pour ses vins accessibles et friands. Ce vin est issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région bourguignonne, réputé pour sa délicatesse et son expression raffinée du terroir. Le millésime 2020, considéré comme chaud et solaire, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, offrant des rouges expressifs, aux arômes généreux de fruits rouges mûrs tels que la cerise, la framboise et la groseille, rehaussés de notes épicées ou légèrement boisées selon le mode d’élevage. La vinification, traditionnellement en cuves inox ou foudres de chêne, vise à privilégier la fraîcheur et la pureté du fruit.
La Côte Chalonnaise, sous-région respectée de Bourgogne malgré sa discrétion vis-à-vis de la Côte d’Or voisine, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids, des étés chauds et une pluviométrie modérée, favorable à une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols, principalement composés de marnes, de calcaires et d’argiles, apportent minéralité, finesse et tension aux vins. Cette région viticole, riche d’une tradition vinicole pluriséculaire, continue de séduire par l’authenticité et la finesse de ses cuvées.
Du point de vue des accords mets-vins, ce Bourgogne-côte-chalonnaise rouge appréciera des plats subtils pour ne pas écraser la finesse du Pinot Noir. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, voire un jambon persillé typiquement bourguignon. Les plats à base de champignons, comme une poêlée de girolles, ou encore des fromages à pâte molle tels qu’un Brillat-Savarin feront également honneur à ses arômes fruités et à sa texture soyeuse.
Pour profiter pleinement de la fraîcheur, de la souplesse et du potentiel aromatique de cette cuvée, je vous recommande de la servir entre 14 et 16°C. Il n’est pas nécessaire de carafer un vin jeune comme celui-ci, mais une aération légère offrira un bel épanouissement des arômes.
