Avis Viniou
La Cuvée Buissonnier 2023 du Domaine Vignerons de Buxy est un vin rouge issu de l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son fruité, grâce à une vendange menée dans de bonnes conditions climatiques, favorisant la maturité optimale du raisin. La vinification traditionnelle en cuve permet de préserver l’expression du fruit, avec une extraction douce qui met en avant la finesse tannique caractéristique de la région.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte-d’Or, tire son nom de la ville de Chalon-sur-Saône. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental avec des influences légèrement méditerranéennes, offrant des écarts de température importants entre le jour et la nuit, propices au raffinement des arômes du Pinot Noir. Les sols y sont variés, composés à la fois d’argiles, de calcaires et de marnes, ce qui confère aux vins une belle complexité et une minéralité élégante. Longtemps considérée comme une terre de vignerons discrets, la Côte Chalonnaise multiplie aujourd’hui les cuvées reconnues pour leur rapport qualité-prix et leur accessibilité tout en respectant le style bourguignon.
Ce Bourgogne-côte-chalonnaise rouge s’accordera particulièrement bien avec des charcuteries fines, une terrine de campagne ou un jambon persillé, plat traditionnel de la Bourgogne. Il se mariera également avec une volaille rôtie, un filet de veau ou encore des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses, qui révèleront la rondeur et le côté fruité du vin. Pour une alliance régionale, essayez-le sur un bœuf bourguignon aux notes de champignons et d’épices douces.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir la Cuvée Buissonnier 2023 à une température de 15-17°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure avant service pourra aider le vin à s’ouvrir sur le plan aromatique, révélant pleinement sa palette de petits fruits rouges frais, ses notes légèrement épicées et sa bouche souple, typique des rouges de la Côte Chalonnaise.
