Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine Cardon - Cuvée Folch - 2023

Avis Viniou

Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise Rouge 2023 du Domaine Cardon, dans sa cuvée Folch, se distingue par l’élégance de son expression bourguignonne. Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin de 2023 bénéficie d’une belle intensité aromatique tout en conservant la fraîcheur caractéristique du millésime. Le terroir de la Côte Chalonnaise, principalement constitué de sols argilo-calcaires, confère à la cuvée une trame fine, des tanins souples, et une belle finesse minérale. La vinification reste fidèle au savoir-faire local avec une extraction douce, afin de préserver le croquant du fruit rouge, les notes florales et une délicate touche épicée qui s’exprime dès les premières années.

La Côte Chalonnaise occupe une position stratégiquement intéressante entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud. Elle jouit d’un climat continental marqué par des influences fraîches, permettant une maturation lente des raisins, gage de complexité et d’équilibre. Cette région, moins mondialement connue que ses voisines, a su préserver une authenticité et propose souvent des vins au rapport prix-plaisir remarquable. Les villages historiques comme Mercurey ou Givry participent à la renommée croissante de la Côte Chalonnaise, dont les vins, séduisants par leur accessibilité, offrent un aperçu pur du potentiel du pinot noir sur ces terres bourguignonnes.

Ce Bourgogne-Côte-Chalonnaise rouge est idéal avec une volaille rôtie aux champignons, un filet de porc sauce moutarde à l’ancienne ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Pour les amateurs de fromages, il se marie très bien avec un époisses affiné mais tempéré ou un brie aux truffes. Son équilibre fruité facilite également l’accord avec une cuisine bistrot, comme une terrine de gibier ou un gratin dauphinois.

Pour une pleine expression du fruit et de la fraîcheur, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de libérer toute son aromatique et de polir ses tanins, offrant alors un moment de dégustation authentiquement bourguignon.