Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Vignerons de Buxy - Buissonnier - 2007

Avis Viniou

Le Bourgogne-côte-chalonnaise blanc 2007 « Cuvée Buissonnier » des Vignerons de Buxy est un vin élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne blanc. Ce millésime 2007 se distingue par une belle maturité des raisins qui, couplée à la vinification précise des Vignerons de Buxy, offre un vin à la fois expressif et équilibré. Issu de parcelles sélectionnées sur les coteaux de la Côte Chalonnaise, ce vin traduit le terroir calcaire et argilo-calcaire de la région, qui confère au Chardonnay une belle minéralité et une finesse aromatique. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit ainsi que la fraîcheur, avec parfois un léger passage sous bois pour ajouter de la complexité sans masquer les arômes variétaux.

La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune et le Mâconnais, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds. Les variations de température entre le jour et la nuit, ainsi que les sols bien drainés, favorisent une maturation optimale des raisins et une expression authentique du Chardonnay. La région a une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge et propose des vins de caractère, souvent plus accessibles que ceux des célèbres villages côte-d’oriens, mais tout aussi typés et séduisants.

Ce Bourgogne blanc séduira particulièrement avec des mets délicats de la région, comme une terrine de volaille persillée, un jambon persillé de Bourgogne, ou bien des escargots au beurre d’ail. Il accompagnera aussi parfaitement des poissons délicats en sauce, des fruits de mer ou une volaille à la crème. Pour un accord plus raffiné, osez un sandre sauce beurre blanc ou encore un fromage bourguignon à pâte molle, type Brillat-Savarin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin frais, à une température de 10 à 12°C. Il dévoilera ainsi toute sa palette aromatique, entre notes florales, fruits à chair blanche, et une subtile touche beurrée typique du cépage et du terroir. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de la servir pour lui permettre de s’ouvrir pleinement.