Avis Viniou
Le Domaine A. & P. de Villaine signe, avec sa cuvée La Fortune 2020, une belle expression du Pinot Noir, seul cépage autorisé pour les rouges de l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise. Ce millésime, issu d’une sélection parcellaire très soignée, se distingue par sa vinification traditionnelle en grappes égrappées, réalisée en cuves afin de préserver la pureté du fruit et l’élégance naturelle du terroir. Le terroir argilo-calcaire de Bouzeron apporte une minéralité subtile et une trame serrée à cette cuvée, dont le nez s’ouvre sur des arômes de petits fruits rouges, de cerise griotte et de notes florales délicates, complétés en bouche par une belle fraîcheur, des tanins fins et une longueur sapide.
La Côte Chalonnaise, souvent dans l’ombre de ses illustres voisines du nord comme la Côte de Nuits ou de Beaune, offre pourtant des vins d’une grande typicité. Son climat continental tempéré, avec des étés ensoleillés mais sans excès, favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, bien drainés, participent à la finesse et à l’équilibre des vins. Cette région, chargée d’histoire viticole depuis l’époque gallo-romaine, demeure fidèle à une viticulture plus artisanale et respectueuse de l’environnement, ce que l’on retrouve dans la philosophie du domaine de Villaine.
Pour célébrer cette cuvée, privilégiez des plats où la saveur du vin pourra dialoguer sans être dominée. Un magret de canard rôti, une volaille fermière à la crème et aux champignons, ou encore un pâté en croûte bourguignon feront des accords classiques et raffinés. La cuisine régionale — œufs en meurette ou jambon persillé — mettra également en valeur le caractère fruité et la délicate acidité du vin.
Servez ce Bourgogne-côte-chalonnaise 2020 entre 14 et 16°C, dans des verres à pinot noir afin de permettre une meilleure expression aromatique. N’hésitez pas à le carafer une petite demi-heure, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, pour libérer toute sa palette olfactive. Ce vin se révélera encore mieux après deux ou trois ans en bouteille, gagnant en complexité et en fondu.
