Vins Bourgogne-côte-chalonnaise Domaine Cardon - Cuvée Folch - 2023

Le Domaine Cardon signe ici une cuvée rouge issue de l’appellation Bourgogne-côte-chalonnaise AOC, millésime 2023. La cuvée Folch, vinifiée en sec, révèle tout le potentiel du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et très présent dans la Côte Chalonnaise. Le millésime 2023, marqué par un été plutôt chaud avec des pluies mesurées, a permis une belle maturité des raisins, donnant des vins à la fois gourmands et équilibrés. Après une vendange soigneuse, la vinification s’attache à préserver la fraîcheur et le fruit, souvent par une macération peu prolongée et un élevage en fûts de chêne achevant d’arrondir la structure sans la dominer. Au nez, la cuvée Folch se distingue par des arômes de fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, complétés de subtiles notes épicées et boisées. La bouche est souple, dotée de tanins fins et d’une belle énergie, idéale pour découvrir la typicité des rouges de la Côte Chalonnaise.

La région de la Côte Chalonnaise occupe une place particulière en Bourgogne. Située au sud de la Côte d’Or, elle bénéficie d’un climat continental tempéré, avec une exposition favorable et des sols argilo-calcaires délivrant toute la finesse au Pinot Noir. Cette mosaïque de terroirs, autrefois prisée par les abbayes cisterciennes, façonne des vins authentiques, sapides et accessibles, tout en affichant une histoire viticole aussi ancienne qu’attachée à la tradition. Cette proximité d’expression et de terroir avec les grands noms de Bourgogne offre aux amateurs des vins de plaisir sans sacrifier l’élégance.

Pour accorder ce Bourgogne-côte-chalonnaise, privilégiez des mets simples mais savoureux. Une viande blanche rôtie, un filet de volaille à la crème et aux champignons, voire un jambon persillé ou une terrine de campagne mettront en valeur la délicatesse du vin. Les spécialités régionales comme le coq au vin ou un époisses affiné feront également des merveilles. Plus largement, des plats à base de canard, de lapin ou des gratins de légumes s’harmoniseront également avec sa fraîcheur et sa structure.

Pour la dégustation, servez la cuvée Folch à une température de 15-16°C. Il est conseillé de la carafer légèrement pour laisser s’exprimer la palette aromatique et d’en profiter dans sa jeunesse, sur le fruit, tout en pouvant patienter deux à trois ans en cave pour gagner en complexité.