Vins Bourgogne-côte-chalonnaise La Luolle - Les oiseaux rares - 2022

Le Bourgogne-Côte-Chalonnaise « Les Oiseaux Rares » 2022 du domaine La Luolle est une cuvée qui incarne à merveille l’esprit de cette région bourguignonne encore trop méconnue. Issu d’une viticulture biologique, ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022 profite d’une maturité solaire tout en préservant une belle fraîcheur, l’expression du terroir se retrouvant dans la finesse du fruit et une délicate structure tannique. Le travail au chai privilégie des vinifications douces afin de préserver l’authenticité du cépage et la typicité du terroir, sans recours aux artifices œnologiques.

La Côte Chalonnaise se situe au sud de la Côte d’Or, dans une zone où l’alternance des collines et des plaines donne naissance à des sols argilo-calcaires particulièrement propices à la culture de la vigne. Le climat y est semi-continental, avec des étés chauds, des automnes doux et des amplitudes thermiques favorables à la concentration aromatique. L’histoire viticole de la région est marquée par une tradition qui remonte au Moyen-Âge, période durant laquelle les abbayes bourguignonnes ont contribué à la réputation de ses crus. Moins célèbre que ses voisines, la Côte Chalonnaise propose pourtant des vins très authentiques, où le fruit s’exprime avec franchise et élégance.

Pour sublimer « Les Oiseaux Rares », je vous recommande des accords avec des mets délicats et savoureux. Un filet de volaille à la crème et aux champignons de Paris, un rôti de veau aux herbes, ou encore une tartine de jambon persillé seront des compagnons idéaux. Les plats régionaux comme le coq au vin ou une terrine de gibier viendront aussi flatter sa texture souple et ses arômes de fruits rouges frais. Les fromages bourguignons tels que l’Époisses, en fin de repas, feront ressortir sa fraîcheur et son fruit.

Je vous invite à servir ce vin à une température de 15-16°C, dans des verres à pied afin de favoriser l’expression aromatique du Pinot Noir. Il pourra être apprécié dès maintenant pour sa vivacité et son charme, mais dévoilera encore plus de nuances après 2 à 4 années en cave. Avant dégustation, une légère aération peut révéler toute la complexité de la cuvée. Bonne dégustation !